"если в документах указана масса,которая на самом деле превышает заявленную массу"
В Такой ситуации факт обмана заказчиком, перевозчика отсутствует! Есть просто не соответствие веса, фактически загруженного товара с заявленным.
В таком случае или вы договариваетесь с заказчиком и выполняете перевозку (беря всю ответственность за перегруз на себя) или разрываете договор и отказываетесь от перевозки!
Комбат.
PS Это при условии невозможности, после (до) загрузки, скорректировать весовые показатели.